Costa Rica – Jorge Vásquez – Catuai Washed

Der Name Roble Negro ehrt die einheimischen Schwarzeichen, die in der Region einzigartig sind. Diese majestätischen Bäume können mehr als 200 Jahre alt werden und inspirierten uns zu der Mission, im Einklang mit der Natur zu arbeiten. Auf dieser Farm wird die Natur zugunsten der Kaffeeplantage genutzt und umgekehrt, wodurch eine einzigartige Symbiose zwischen Produktion und Konservierung entsteht. Als Teil unseres Kollektivs motivieren uns Jorge, Alex und Dani dazu, unsere Auswirkungen auf unsere Umgebung zu minimieren und nach Möglichkeit Kreislaufprinzipien anzuwenden.

Diese Catuai-Sorte wächst in einer Höhe von bis zu 1850 Metern über dem Meeresspiegel bei sehr kalten Bedingungen von bis zu 10 Grad Celsius in der Nacht. Für dieses Los wurde das traditionelle Waschverfahren angewendet. Der Kaffee wird entfleischt, wodurch die Kerne von der Kirsche getrennt werden. Anschließend werden sie bis zu 48 Stunden lang fermentiert. Die kalten Temperaturen auf dem Bauernhof verlangsamen die Fermentation erheblich und ermöglichen die Entwicklung komplexerer Säuren. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird der Schleim mit Quellwasser aus der Landwirtschaft abgewaschen. Der Kaffee wird etwa zwei Wochen lang auf Hochbeeten in der Sonne getrocknet. Sämtliche Abfallstoffe wie Kirschschalen und Wasser wurden auf dem Bauernhof einer anderen Verwendung zugeführt. Abwasser wird mit Zuckerrohr vermischt und den Rindern und Kirschhäuten zugeführt oder zusammengesetzt und als Dünger ausgebracht.

Der Kaffee wird von Hand sortiert und auf der Farm für den Export vorbereitet, ein einzigartiges Merkmal für eine relativ kleine Farm. Jorge hat dies möglich gemacht, indem er einen Großteil der notwendigen Ausrüstung aus recyceltem Material selbst entworfen und gebaut hat.

Dieser Kaffee hat aufgrund der großen Wachstumshöhe und der gewaschenen Verarbeitungsmethode eine unglaublich hohe Dichte. Um diesen Kaffee zu rösten, haben wir extreme Hitze eingesetzt. Der Kaffee wird bei hohen 220 Grad eingefüllt und durchgehend mit starker Flamme und hohem Luftdruck geröstet. Die Charge wird in etwa zehneinhalb Minuten auf 202 Grad geröstet.

Dieser Kaffee funktioniert sowohl als Filter als auch als Espresso. Für Espresso empfehlen wir ein Brühverhältnis von 1:2,5 und eine relativ hohe Temperatur von bis zu 95 Grad Celsius. Es entsteht ein moderner, saftiger und säuerlicher Espresso. Bei der Filterbrühmethode ist die Süße ausgeprägter mit Noten von Honig und einer zarten Säure, die an grüne Trauben erinnert. Um den zarten Körper hervorzuheben, empfiehlt sich ein Verhältnis von 1:17.