Nicaragua – Silvio Sánchez – Catuai Natural

Silvios Farm liegt hoch oben in den Bergen des Cerro Mogotón, dem höchsten Gipfel Nicaraguas. Hier entsteht durch die Höhe von 1600 Metern über dem Meeresspiegel und einen konstanten Nebel, der über den Kaffeefeldern schwebt, ein einzigartiges Mikroklima. Die gesamte Farm ist mit verschiedenen schattenspendenden Bäumen bedeckt, die überall einen satten Grünton erzeugen. Hier reift der Kaffee langsam und erreicht in den Kirschen eine hohe Zuckerkonzentration. Bei perfekter Reife wird der Kaffee von Silvios treuem Team auf der Farm gepflückt.

Die geernteten Kirschen werden für die lange Reise ins Tal von Ocotal sorgfältig in Plastikkisten verpackt. Silvio verwendet diese Kisten anstelle von Beuteln, um sicherzustellen, dass die Kirschen intakt bleiben und nicht aufplatzen und der entwickelte Zucker dem Sauerstoff ausgesetzt wird. Nach einer eineinhalbstündigen Fahrt erreicht der LKW das außergewöhnlich trockene Tal. Es ist ein starker Kontrast zu den nebligen Bergen, aber genau das, was Kaffee braucht, um auf natürliche Weise verarbeitet zu werden.

Ohne die Kirschen zu entkernen, werden sie zum Trocknen ausgelegt. Zunächst in dicken Schichten, um die Gärung zu fördern. Der hohe Zuckergehalt nährt die natürlich vorhandenen Hefen und Bakterien und ermöglicht die Entwicklung einer komplexen Säure und vielschichtigen Süße. Nach dieser Anfangsphase wird der Kaffee in die schattigen Trockenbetten überführt, wo er von Silvio fachmännisch getrocknet wird, um Konsistenz und ein sauberes Mundgefühl und Aroma in der Tasse zu gewährleisten.

Wir haben diesen Kaffee relativ schnell geröstet, um den ersten Crack zu erreichen, und dabei die Gaszufuhr vor Erreichen des ersten Cracks verringert, um eine längere Entwicklungsphase zu ermöglichen. Die erreichte Endtemperatur betrug in etwa zwölf Minuten 207 Grad. Wir genießen diesen Kaffee sowohl als Espresso als auch als Filterkaffee mit einem Verhältnis von 1:2,1 für Espresso und 1:15 für Filterkaffee. Die Aromen von Schokoladencreme und Erdbeermilch harmonieren hervorragend und ergeben eine Tasse Kaffee, die fast an ein Dessert erinnert.